Ο Ευάγγελος Διαμαντής γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη. Αποφοίτησε από τη Νομική Σχολή ΕΚΠΑ και τη Φιλοσοφική Σχολή ΑΠΘ. Παρακολούθησε Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών και αναγορεύθηκε διδάκτορας της Σχολής Επιστημών Οικονομίας και Δημόσιας Διοίκησης του Παντείου Πανεπιστημίου Κοινωνικών και Πολιτικών Επιστημών.
Η διατριβή του με τίτλο «Αστυνομική Δράση και Προστασία του Πολίτη» δημοσιεύτηκε το 2021, από τις εκδόσεις «Νομική Βιβλιοθήκη». Εκπονεί μεταδιδακτορική έρευνα γύρω από το δίκαιο και την τεχνητή νοημοσύνη στη Νομική Σχολή ΕΚΠΑ.
Διδάσκει, ως Τακτικός Καθηγητής, στις Σχολές της Πολεμικής Αεροπορίας και της Ελληνικής Αστυνομίας. Έχει δημοσιεύσει μια μονογραφία με τίτλο «Διοικητικός Καταναγκασμός» (Σάκκουλας Α.Ε. 2024)., καθώς και άρθρα, μελέτες και σχόλια νομολογίας σε ελληνικά και ξένα επιστημονικά περιοδικά.
Είναι μέλος της Διεθνούς Εταιρείας Δημοσίου Δικαίου (International Society of Public Law/ICON-S), της Ευρωπαϊκής Ομάδας για τη Δημόσια Διοίκηση (European Group for Public Administration/EGPA), της Γαλλικής Ένωσης για την Έρευνα στο Διοικητικό Δίκαιο (Association Française pour la recherche en Droit Administratif/AFDA), της Εταιρίας Διοικητικών Μελετών και της Ελληνικής Ένωσης Ευρωπαϊκού Δικαίου.
